L’ampélographie peut être définie comme étant l’ensemble des connaissances sur les diverses espèces de vignes.
Le terme cépage, au sens de plan de vigne cultivé résultant de mutations ou de sélections, est apparu au XVIIIème siècle. 6 cépages sont autorisés dans l’AOC Coteau du Loir, 6 sont autorisés dans l’AOC Coteaux du Vendômois, 1 seul dans l’AOC Jasnières.
1 seul est commun aux trois appellations : le Chenin B.
3 sont communs aux AOC Coteaux du Loir et Coteaux du Vendômois en rouge, rosé et gris : le Pineau d’Aunis N, le Cabernet Franc N, le Gamay N.
2 sont spécifiques à l’AOC Coteaux du Vendômois : Le Pinot N et le Chardonnay B.
1 est spécifique à l’AOC Coteaux du Loir Rouge : le Cot N (ou Malbec N)
1 est spécifique à l’AOC Coteaux du Loir Rosé : Le Grolleau N